REZEPT: Spargelmuffins

mit Parmesan und Speck

muffin

Zutaten für ca. 20 Muffins

300 g weißer Spargel
100 g durchwachsener Frühstücksspeck
80 g weiche Butter
2 Eier
300 g saure Sahne
150 g frisch geriebener Parmesan
180 g Maismehl
200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Salz
1 Flasche Dornfelder Mild (von Deutsches Weintor)

Zubereitung

Den Spargel schälen und in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren. He-rausnehmen und abkühlen lassen. Die Spitzen des Spargels abschneiden und längs halbieren, den Rest der Stangen fein würfeln. Die weiche Butter mit den Eiern schaumig aufschlagen und die saure Sahne unterrühren. Den Speck fein würfeln und in einer Pfanne langsam auslassen. Den Backofen auf 160 °C vor-heizen. Die beiden Mehlsorten, das Backpulver, 1 TL Salz und 100 g geriebenen Parmesan miteinander vermischen. In kleinen Portionen unter die Eiermasse rühren. Spargel- und Speckwürfel unterheben. Ein Muffinblech mit Papierman-schetten auslegen und die Masse darin verteilen. Mit den Spargelspitzen deko-rieren und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Die Muffins etwa 30 Minu-ten auf der mittleren Schiene des Ofens backen. Lauwarm servieren. Dazu schmeckt 1 Glas Dornfelder Mild.


Quelle / Foto: Wirths PR

 

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