REZEPT: Vegetarisches Menü mit gefülltem Gemüsestrudel

Gönnen Sie sich zum Weihnachtsfest eine ganz besondere kulinarische Überraschung und probieren Sie in diesem Jahr dieses leichte Bio-Weihnachtsmenü!

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Vorspeise
Warmer Ziegenfrischkäse auf Salaten mit Vinaigrette
  • 1 kleiner Kopf Endivien-Salat
  • 1 kleiner Kopf Radicchio
  • einige Radieschen
  • 2 Zwiebeln
  • 125 g Baguette
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Rapsöl
  • 6 kleine Ziegenfrischkäse à 20 g
  • 1 EL Weinessig
  • 2 EL Omegaöl (Reformhaus)
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Die Salate putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden, Radieschen putzen, waschen und vierteln, Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Salatzutaten auf Tellern anrichten. Baguette schräg in Scheiben schneiden. Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. 2 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch darin kurz andünsten, die Brotscheiben zugeben und von beiden Seiten schön knusprig rösten. Die Ziegenkäse in der Mikrowelle oder im Backofen leicht erwärmen und auf dem Salat anrichten. Aus Weinessig und Omegaöl eine Vinaigrette bereiten. Den Salat damit beträufeln und mit dem gerösteten Knoblauchbrot servieren.

 

Hauptgang
Gefüllter Gemüsestrudel mit Mozzarella
  • 200 g Weizenmehl
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 125 ml Wasser
  • 1/2 TL Salz
  • 1 kleine Stange Lauch
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Zucchini
  • 1 rote Paprikaschote
  • 250 g Broccoli
  • 3 Möhren
  • 200 g Champignons
  • 1 Bund Petersilie
  • 20 g Butter
  • 125 g Mozzarella
  • 2 Eier (Gew.-Kl. M)
  • 100 g Crème fraîche
  • 2 EL Semmelbrösel
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Mehl, Öl, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten und diesen 20 Minuten ruhen lassen. Inzwischen das Gemüse putzen und waschen. Die Lauchstange ganz lassen, die Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und ganz fein würfeln. Zucchini und Paprikaschote in kleine Stücke schneiden, Broccoliröschen halbieren, Möhren grob raspeln, die Champignons in Scheiben schneiden. Petersilie fein wiegen. Das Gemüse in der Butter kurz andünsten, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Mozzarella in feine Würfel schneiden. Eier, Crème fraîche, Mozzarella und Semmelbrösel verrühren, zu dem Gemüse geben und damit leicht vermengen. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie würzen. Den Strudelteig auf einem mit Mehl bestaubtem Tuch circa 30 x 40 cm groß ausrollen. Die Gemüsemasse darauf verteilen, dabei die Lauchstange in die Mitte legen. Den Teig mit dem Tuch aufrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Bei 180 °C ca. 40 Minuten backen.

 

Nachspeise
Gebratene Früchte mit Honig
  • 1/2 Ananas
  • 2 Bananen
  • 2 Orangen
  • 1 EL Pistazien
  • 40 g Butter
  • 3 EL Honig

Ananas schälen, in Scheiben schneiden und das harte Mittelstück ausstechen. Bananen schälen, in jeweils 3 Stücke schneiden und diese längs halbieren. Die Orangen schälen und in Scheiben schneiden. Die Pistazien fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Früchte von allen Seiten schön anbraten, dabei mit Honig beträufeln. Mit gehackten Pistazien bestreut servieren.

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