Zutaten
- 700g Gäubodenspargel Spitzen grün und weiß
- Salz, Zucker
- 250g Erdbeeren
- 100g Feldsalat (Vogerlsalat)
- 2 Frühlingszwiebeln
- Frische Gartenkräuter (Petersilie, Schnittlauch, etc.)
Dressing
- 1 Becher Creme Fraiche
- 5 EL Milch
- Salz
- Bunter Pfeffer
- Dunkle Balsamico-Creme
Zubereitung
- Dünne Spitzen brauchen nicht geschält werden, dickere Spitzen nur im unteren Drittel schälen.
- Wasser in einem großen Topf – am Besten einen Spargeltopf – zum Kochen bringen. Salz, Zucker und Spargel hineingeben und ca. 10 min gar kochen, bis der Spargel „al dente“ ist. Spargel abtropfen und erkalten lassen. Erdbeeren vierteln, Feldsalat waschen und abtropfen lassen und die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden. Frische Kräuter der Saison wie Petersilie oder Schnittlauch waschen und klein schneiden.
- Für das Dressing die Creme Fraiche mit der Milch verrühren und mit Salz und buntem Pfeffer abschmecken. Spargel, Feldsalat und Erdbeeren auf einem Teller anrichten, mit dem Dressing beträufeln, die Frühlingszwiebeln und die Gartenkräuter darüberstreuen und mit der dunklen Balsamico-Creme Streifen über den Teller ziehen.
Spargel & Beeren Baumann in Regensburg
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