Zutaten für ca. 8 Gläser à 250 ml
- 100 g Rosinen
- 6–8 EL Rum
- 2,5 kg Äpfel (geputzt ca. 2 kg)
- Saft von 2 Zitronen
- 200 g Mandelstifte
- 1 Vanilleschote
- 1–2 EL Zimt
- 1 kg Gelierzucker 1:1
Vorbereitung
Die Rosinen in eine Schale geben und so viel Rum hinzufügen, dass diese vollständig damit bedeckt sind. Über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag die Äpfel waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und in feine Würfel schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft mischen. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Zugabe on Fett rösten. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.
Zubereitung
Alle Zutaten bis auf den Gelierzucker mischen und 5 Minuten dünsten. Den Zucker zugeben und alles unter Rühren zum Kochen bringen, bis die Masse zu sprudeln beginnt. Weitere 4 Minuten sprudelnd kochen, dabei ständig weiterrühren. Die Vanilleschote entfernen und nach Belieben weitere 1–2 EL Rum hinzufügen.
Die Gelierprobe durchführen und das Kochgut eventuell abschäumen. Sofort die vorbereiteten Gläser randvoll damit füllen. Diese mit Schraubdeckeln verschließen, umdrehen und ca. 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.
Buchtipp
Rezept:Tre Torri Verlag; Fotocredit © Michael Link, Wiesbaden