REZEPT: Luftiges Kartoffelpüree Vitelotte

Mousse vitelotte
Zutaten für 4 Personen
  • 250 g Kartoffeln Vitelotte (violette Kartoffeln)
  • 250 ml Schlagsahne
  • 150 ml Milch
  • 50 g Butter
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung

1. Zwei Kartoffeln zur Dekoration aufheben.
Die restlichen Kartoffeln ungeschält in kaltem Salzwasser aufsetzen und ca. 30 Minuten garen.
2. Die Kartoffeln schälen und zu Brei zerdrücken. Milch, Sahne und geschmolzene Butter zugeben.
3. Gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Durch ein Sieb passieren, in den Siphon geben, verschließen und eine Gaspatrone aufschrauben.
5. Den Siphon im Wasserbad warm halten (maximal 70°C).
6. Die restlichen Kartoffeln ungeschält in sehr feine Scheiben schneiden und in heißem Öl ausbacken.
7. Das Kartoffelpüree auf Teller sprühen und mit den Chips dekorieren.


Rezept und Foto: Mastrad

Teilen: