Zutaten für 6 Personen
Für den Brandteig:
150 ml Wasser
80 g Butter
10 g Zucker
10 g Salz
120 g Mehl
3 Eier
Für die Matcha-Creme:
250 ml Vollmilch
20 g Maisstärke
2 Eier
15 g Matcha-Pulver
35 g Zucker
Für die Glasur:
180 g Puderzucker
1 Eiweiß
10 g Minz-Chlorophyll
Zubereitung
Milch mit Matcha erhitzen. Eier mit Zucker aufschlagen, Maisstärke hinzufügen.
Heiße Milch einrühren und die Mischung bei schwacher Hitze eindicken lassen.
Abkühlen lassen.
Wasser, Butter, Salz und Zucker aufkochen. Mehl einrühren und den Teig abbrennen. Eier einzeln unterrühren.
Mit einem Spritzbeutel Windbeutel formen. Bei 200 °C 20 Minuten backen.
Abkühlen lassen.
Glasur aus Puderzucker, Eiweiß und Chlorophyll anrühren.
Die Windbeutel eintauchen.
Mit der Matcha-Creme füllen.
Rezept und Foto: de Buyer