REZEPT: Sobanudelsalat mit Ingwer-Karotten-Dressing

Sobanudeln
Zutaten für 2 Personen
  • 150 g getrocknete Soba-Nudeln
  • 6 Pflaumentomaten
  • 6 Stiele Brokkoli (gekocht oder gedünstet)
  • 50 g Rotkohl
  • 1 Tasse gemischte Salatblätter
  • 1 mittelgroße Karotte
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • Ca. 1 cm geschälter Ingwer
  • 80 ml Olivenöl
  • 50 ml Sojasauce
  • 50 ml Reisessig
  • 1 EL Mirin
  • 1 EL Honig
Zubereitung

1. Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen und koche die Nudeln für 6 – 8 Minuten. Während die Nudeln kochen, gebe zweimal eine Tasse kaltes Wasser in den Topf. Dadurch wird die Konsistenz der Nudeln verbessert.
2. Gieße die Nudeln ab und spüle sie mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht weiter kochen.
3. Mische die Nudeln mit Öl und gebe sie zum Servieren in eine Schüssel.
4. Für das Dressing gebe die Karotte, die Zwiebel, den geschälten Ingwer, das Olivenöl, die Sojasauce, den Reisessig, das Mirin und den Honig in eine Küchenmaschine. Mische nun alle Zutaten.
5. Schneide die Tomaten in mundgerechte Stücke und gebe diese mit dem Brokkoli, dem Rotkohl und den Salatblättern auf die Nudeln.
6. Gieße das Dressing kurz vor dem Servieren über den Nudelsalat. Verwende zum Garnieren Sesamsamen, dünn geschnittene Frühlingszwiebeln, Kräuter und Kresse


Quelle: Yakult/Yuki Gomi www.yukigomi.com; Foto: Stuart 

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