Zutaten für 4 Personen
je 500 g grüner und weißer Spargel
Salz
1 TL + 2 EL Zucker
2 rote Chilischoten
1 Zwiebel
2 Avocado
1/2 Bund Koriander
400 g Strauchtomaten
6 EL Olivenöl
Pfeffer
2 EL Zucker
4 EL heller Balsamico-Essig
200 g Rauke
35 g Parmesan-Käse
4 Weizen-Tortilla-Wraps (à ca. 65 g)
4 EL Créme fraîche
Evtl. Pergamentpapier
Zubereitung
1. Grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Weißen Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker ca. 10 Minuten garen. Nach ca. 5 Minuten den grünen Spargel zufügen und mitgaren.
2. Chilischoten längs aufschneiden, entkernen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel schälen, und würfeln. Avocado halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und fein würfeln. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Tomaten waschen, putzen und würfeln.
3. Chiliringe, Zwiebel, Avocado- und Tomatenwürfel, gehackten Koriander und 3 EL Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kaltstellen. Spargel aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargel darin portionsweise unter Wenden ca. 5 Minuten braten. 2 EL Zucker zufügen und karamellisieren. Mit Essig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Rauke waschen und abtropfen lassen. Käse hobeln. Tortilla-Wraps je mit 1 EL Créme fraîche bestreichen. Avocado-Salsa und Spargel darauf verteilen. Mit Käsehobeln und Pfeffer bestreuen. Tortilla-Wraps aufrollen, evtl. in Pergamentpapier wickeln und anrichten.
Rezept und Foto: Blanchet by Food & Foto Experts