REZEPT: Spragelcremesuppe mit Brennessel

spargelsuppe
Zutaten

350g Weissen und Grünen Spargel
1 Glas Gemüsebrühe
3 EL Milch
3 EL Schlagobers
1 TL Mehl
ein paar Brennessel-Blätter, essbare Blumen für die Deko

Zubereitung

Weißen Spargel schälen und bei Weißem und Grünen Spargel die holzigen Enden abschneiden. Spargelstangen in Stücke schneiden, die Spitzen längs halbieren und zur Seite stellen.
Etwas Butter in einem Topf schmelzen, mit Mehl bestäuben, kurz aufschäumen lassen und mit Gemüsebrühe aufgießen.
Milch und Schlagobers einrühren, salzen, pfeffern und evtl. eine Prise Zucker unterrühren. Spargelstücke dazugeben und langsam köcheln lassen, bis der Spargel ziemlich weich ist. Mit dem Mixstab pürieren. Die Spargelspitzen dazugeben, nochmal kurz köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Rezept und Foto: Gmundner Keramik

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