REZEPT: Vegane Matcha-Walnuss Muffins

Zutaten für 6 Stück

50 g Banane
75 g Sojajoghurt, natur
60 g brauner Zucker
40 g Sonnenblumenöl
Spritzer Zitronensaft
125 g Weizenmehl, Type 550
1 TL Backpulver
¼ TL Natron
100 ml Kokos- oder Sojamilch
40 g gehackte Zartbitterschokolade, mind. 55 Kakaoanteil
50 g gehackte Walnüsse
2 Sticks Emcur Bio Matcha (2 g)
Schuss Mineralwasser

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Gad) vorheizen. Papierförmchen in die Mulden eines 6er-Muffiblechs setzen. Die Banane mit einer Gabel zerdrücken. Sojajoghurt mit Zucker cremig rühren, dann Öl, passierte Banane und den Spritzer Zitronensaft zugeben. Mehl mit Backpulver und Natron mischen, dazu sieben und verrühren. Mit Kokosmilch, gehackter Zartbitterschokolade, Walnüssen und Emcur Bio Matcha zu einem glatten Teig rühren. Falls er etwas zu fest ist, einen Schuss kohlensäurehaltiges Mineralwasser untermischen. Mit einem Löffel die Papierförmchen im Muffinblech füllen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiebeleiste in 20 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen in den Teig stechen: bleibt nichts daran kleben, sind sie gar.


Rezept und Foto: Emcur Bio Matcha

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