Zutaten für 12 Stück
Mohnboden:
4 Bio Eier
50 g Rohrohrzucker
1 Prise Salz
100 g weiche Butter
50 g Staubzucker
1 EL Rum
½ Bio Zitrone, Abrieb
125 g Mohn
75 g Haselnüsse, gemahlen
1 TL Zimt, gemahlen
Powidl – etwa 12 Teelöffel
Cremehäubchen:
120 g Sahne
150 g Mascarpone
¼ TL Vanille, gemahlen
2-3 TL Staubzucker
Kokosflocken
Rosmarinzweige
Lebkuchen
Zubereitung
Ein Muffin-Blech mit Förmchen auslegen oder mit Butter ausstreichen und mit Mohn ausstreuen.
Den Ofen auf 170°C Heißluft vorheizen.
Die Eier trennen. Das Eiklar mit dem Rohrohrzucker und Salz zu steifen Schnee schlagen. Beiseitestellen.
Die weiche Butter mit Staubzucker und den Eidottern (nach und nach zugeben) cremig mixen. Rum und Zitronenabrieb unterrühren.
Mohn mit den Haselnüssen und Zimt vermengen. Abwechselnd mit dem Eischnee unter die Buttermasse rühren/unterheben.
Die Masse zu ¾ in die Muffin-Mulden füllen. Im Ofen 20 Minuten lang backen. Noch warm aus den Mulden lösen und abkühlen lassen.
Für die Füllung die Mohnböden an der Oberfläche mit einem Messer rund einschneiden und einen Deckel abnehmen. Nun in diese ‚Höhle‘ je einen Teelöffeln Powidl füllen und den Deckel wieder aufsetzten.
Für die Creme Sahne cremig steif schlagen. Mascarpone mit Vanille und Staubzucker vermixen. Sahne unterheben.
Die Creme auf den Törtchen verstreichen (am besten mit einer kleinen Palette). Die Creme mit Kokosflocken bestreuen. Nach Belieben mit Rosmarin-Bäumchen und Lebkuchen verzieren.
Rezept und Fotos: Lena Fuchs (Mein leckeres Leben) im Auftrag für Gmundner Keramik