REZEPT: Zitronenkuchen in Herzform

Zitronenkuchen
Zutaten

Für den Teig
• 375 g Butter, Raumtemperatur
• 375 g Zucker
• Abrieb von 3 Zitronen
• 6 Eier
• 420 g Mehl
• 15 g Backpulver
• 90 ml Milch

Für die Zitronenglasur
• Saft von 3 Zitronen
• 100 g Zucker

Für die Zitronen-Buttercreme
• 120 g Eiweiß, Raumtemperatur
• 300 g Zucker
• 400 g Butter, Raumtemperatur
• Abrieb von 3 Zitronen
• Erdbeermarmelade

Zubereitung

1) Alle Zutaten für die Zitronenglasur in einem Topf vermengen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und alles so lange einköcheln lassen, bis die Glasur eine leicht sirupartige Konsistenz erreicht hat. Vom Herd nehmen und ruhen lassen.
3) Backofen auf 160°C (140°C Umluft/Gas Stufe 3) vorheizen.
4) Die herzförmige Springform einfetten und mit Backpapier auslegen.
5) Die Eier einzeln nacheinander gut unterrühren.
6) Anschließend Mehl und Backpulver vermischen und die trockenen Zutaten zusammen mit der Milch unter die Ei-Zucker-Mischung rühren.
7) Alles zu einem glatten Teig verrühren und den Teig anschließend in die gefettete Kuchenform geben.
8) Kuchenform in den vorgeheizten Backofen stellen und für 80 Minuten backen.
9) Die Form aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
10) Dann mit einem Holzstäbchen Löcher in den Kuchen stechen und die Glasur darüber gießen.
11) Den Kuchen noch einmal 20 Minuten auskühlen lassen und dann aus der Form nehmen.
12) Für die Buttercreme zunächst für ein Wasserbad einen kleinen Topf auf dem Herd zu einem Drittel mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
13) In einer Schüssel Eiweiß und Zucker vermischen und dann über den Topf mit dem heißen Wasser stellen. Die Zucker-Eiweiß-Mischung solange über dem Wasserbad rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
14) Dann die gekochte Zucker-Eiweiß-Mischung in eine Rührschüssel umfüllen und mit einem Handrührgerät oder Schneebesen schlagen, bis die Schüssel ausgekühlt ist und die Meringue geschmeidig und glänzend aussieht.
15) Dann die gesamte Butter hinzugeben und gut untermengen.
16) Anschließend auf niedriger Stufe den Zitronenabrieb unterrühren, bis die Masse erneut geschmeidig und glänzend ist.
17) Den abgekühlten Kuchen nun mit der Buttercreme glasieren. Dazu zunächst den Kuchen horizontal halbieren. Erdbeermarmelade zwischen die Scheiben streichen und die Kuchenscheiben wieder übereinander legen. Nun die Buttercreme auf der Oberfläche verteilen und gut verstreichen.


Rezept und Foto: © 2022 Le Creuset – www.lecreuset.com

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