Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 60 g getrocknete Tomaten, ohne Öl
- 30 g Pinienkerne
- 1 Bund Basilikum
- 150 g kalifornische Trockenpflaumen
- 300 g Babyspinat
- Salz
- 4 EL Zitronensaft
- 8 EL Olivenöl
- 1 EL Essig
- Pfeffer
- Fenchelsamen, geröstet und gehackt
- 300 g Mini Büffelmozzarella
Zubereitung
- Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden entfernen. Abschließend schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
- Getrocknete Tomaten würfeln. Pinienkerne grob hacken. Basilikum in Streifen und Trockenpflaumen in Scheiben schneiden. Spinat putzen und waschen.
- Spargel ca. 4 Minuten in Salzwasser blanchieren. Zitronensaft und Öl mit Essig, Salz, Pfeffer und Fenchel glatt rühren.
- Spargel, getrocknete Tomaten und Trockenpflaumen dazugeben und ziehen lassen.
- Mozzarella halbieren. Spinat und Basilikum zum Spargel geben und mit Mozzarella anrichten. Mit Pinienkernen bestreuen.
Rezept / Foto: Amazin Prunes