Zucchini-Spargel-Salat mit Zitronenbutter

Rezept-Tipp von Spargel + Beeren Baumann

Zutaten für 4 Personen

Salat
400 g grüner Spargel
4 EL Butter
Zucker
2 EL Zitronensaft
Salz
2 grüne Zucchini
1 Zweig Rosmarin
2 EL Olivenöl

Zitronenbutter
1 Bio-Zitrone
1 Schalotte
2 EL Crème fraîche
100 g Butter
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Spargel schälen. Die Köpfe 5 cm unterhalb der Spitze abschneiden. Spargelenden mit dem Sparschäler oder einem scharfen Messer in dünne Längsstreifen schneiden.
In getrennten Pfannen jeweils 2 EL Butter die Spargelköpfe in etwa 4 Minuten, die Spargelstreifen in 6 Minuten auf niedriger Stufe garen (nicht bräunen). Vom Herd nehmen und jeweils mit einer Prise Zucker, einem Esslöffel Zitronensaft und Salz gewürzt warmhalten.
Zucchini mit dem Spiralschneider in nicht zu feine Nudeln schneiden. In einer Pfanne in Olivenöl mit einem Zweig Rosmarin in 2 Minuten knapp al dente garen. Vom Herd nehmen, salzen und warmhalten.

Bio-Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Abgeriebene Zitronenschale, Zitronensaft und Schalottenwürfel mit 50 ml Wasser aufkochen und bis auf 1/3 reduzieren.
Crème fraîche in die Reduktion einrühren. Auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen und dabei mit dem Schneebesen die Butter einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen und durch ein feines Sieb passieren.

Spargelstreifen in die Mitte des Tellers setzen. Mit Zucchininudeln umlegen. Die Spargelspitzen dekorativ dazu anordnen. Warme Zitronenbutter drüber träufeln und warm servieren.

Spargel & Beeren Baumann
in Regensburg am Neupfarrplatz und am Kornmarkt

www.spargel-baumann.de


Foto: adobestock / sveta_zarzamora; 

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