Zutaten
Kuchen
250 ml mildes/leichtes Olivenöl
250 g Farinzucker
4 große Eier
Schale von 1 großen Orange
2 TL Vanille
125 g Vollkornmehl
125 g Mehl, gesiebt
2 TL Backpulver
1 TL Natron
2 TL Zimt
½ TL Salz
100 g gehackte Nüsse
150 g Sultaninen
250 g fein geriebene Karotte
Glasur
100 g weiche Butter
200 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
1 TL fein geriebene Zitronenschale
1 EL Zitronensaft
200 g Puderzucker, gesiebt
Gehackte Pistazien, getrocknete Früchte oder essbare Blüten zum Garnieren
Zubereitung
Den Ofen auf 170 °C (Umluft: 150 °C, Gasherd Stufe: 3) vorheizen.
Für den Kuchen Olivenöl, Zucker, Eier, Orangenschale und Vanille in eine große Schüssel geben. Die beiden Mehltypen, Backpulver, Natron, Zimt und Salz hinzugeben und vermengen. Gehackte Nüsse, Sultaninen und geriebene Karotte unterrühren. Die Mischung in die Backform (z.B. Antihaft Herz-Springform von Le Creuset) geben und den Teig im Ofen auf der mittleren Stufe 50–55 Minuten backen oder bis die Mitte fest ist. Den Kuchen 10–15 Minuten in der Form lassen. Anschließend den Außenring der Springform entfernen und den Kuchen vom Boden der Form auf einen Rost heben. Tipp: Legen Sie den Boden der Form mit einem Stück Backpapier aus und befestigen Sie den Außenring der Form darüber, bevor Sie den Teig in die Form geben. So lässt sich der Kuchen einfach aus der Form lösen.
Für die Glasur
In einer Schale die weiche Butter und den Frischkäse mit einem Elektromixer vermischen, bis die Mischung glatt und cremig ist. Die fein geriebene Zitronenschale und den Zitronensaft unterrühren. Anschließend nach und nach den Puderzucker hinzugeben und weiter mixen, bis die Glasur luftig leicht ist.
Zu guter Letzt
Den abgekühlten Kuchen horizontal in zwei Hälften schneiden und ein Drittel der Glasur auf die untere Hälfte geben. Die obere Hälfte auf die untere setzen und den gesamten Kuchen mit der restlichen Glasur bedecken. Verwenden Sie zum Verstreichen der Glasur einen Spachtel, um die Herzform beizubehalten. Mit gehackten Pistazien, getrockneten Früchte oder essbaren Blüten garnieren.
Bild/Rezept © 2018 Le Creuset