Feigen kandieren
Blätterteig vom Bäcker oder Konditor
Feigen
500g Kristallzucker
2 Stück Eiweiß (50g)
250g Feigen
Den Kristallzucker mit dem Eiweiß verrühren und auf einem Backblech verteilen. Schneiden Sie die Feigen in Viertel, drücken Sie diese dann leicht in die Kristallzucker-Eiweiß-Mischung. Geben Sie dies dann in den Ofen bei 170 °C für 15 bis 20 Minuten. Die Feigen sollten nun kandiert sein und der Zucker sollte leicht schäumen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Feigenblatt-Creme
260g Schlagsahne (35%)
Feigenblatt
4g Blattgelatine
115g weiße Schokolade
260g Schlagsahne (35%)
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Die 1. Sahne zum Kochen bringen und dann die Feigenblätter dazugeben. 30 Minuten ziehen lassen, dann abseihen, bevor das fehlende Gewicht mit Sahne aufgefüllt wird. Die geschmolzene Gelatine hinzufügen und über die weiße Schokolade gießen. Mischen und mixen, bis eine glatte und homogene Creme entsteht. Die kalte Sahne Nr. 2 dazugeben und neu mischen. Vor Verzehr 12 Stunden kühl lagern.
Verfeinerung
250g Feigen
Koriander-Sprossen
Die Feigenblattcreme mit einem Mixer aufschlagen und auf halber Höhe in den Blätterteigring legen. Fügen Sie einen Löffel leicht zerdrückte, gekochte Feigen mit Zuckerkruste hinzu. Eine Kugel Feigenblattcreme aufspritzen und zum Schluss mit frischen Feigen dekorieren. Fügen Sie ein paar Koriandersprossen hinzu.
Genießen Sie Ihre Feigentarte!